Selbstgemachtes Laugengebäck

Angestiftet durch eine Backsendung, ist schon vor einiger Zeit der Wunsch entstanden, Brezerl und Laugengebäck selbst zu backen. Warum nicht – Bagels, Hotdog– und Burgerbuns funktionieren ja auch wunderbar.

Ein brauchbar klingendes Rezept für den Teig war schnell gefunden – doch dann die große Unbekannte. Natronlauge. Hm.

Der Chemieunterricht ist schon lange her und da Natron und Natronlauge ja auch recht ähnlich klingt, haben wir den ersten Versuch mit normalem Küchennatron (Natriumhydrogenkarbonat, NaHCO3) – in Wasser aufgelöst und aufgekocht – gestartet, wie es in vielen Foren empfohlen wird. Ziemliches Desaster – aber immerhin haben wir herausgefunden, dass sich der Teig auch wunderbar für Salzstangerl eignet 🙂

Na gut, also doch echte Natronlauge hergestellt aus Natriumhydroxid (NaOH) und Wasser. Nur woher nehmen? Empfohlen wird oft die Apotheke oder der Online-Handel. Jetzt hätte ich angenommen, dass NaOH gleich NaOH ist, wurde aber eines Besseren belehrt. Es gibt verschiedene Qualitätsstufen bezüglich der Reinheit, im Wesentlichen technisches NaOH, dass zb als Rohrreiniger Verwendung findet und NaOH in Lebensmittelqualität. Zweiteres enthält geprüfterweise keine sonstigen Substanzen.

Gekauft haben wir dann aber doch „technisches“ NaOH in Form kleiner Perlen im Drogeriefachhandel. Die Verpackung verspricht 100% Natriumhydroxid, also bleibt nach meiner bescheidenen Logik nicht mehr viel Rest für irgendwelche Schadstoffe. Daraus wird dann mit Wasser eine 3-4%ige Lösung hergestellt (Achtung, kann heiß werden – keinesfalls aufkochen!) in der die Teiglinge nur wenige Sekunden getaucht werden. Ich denke, die Gefahr hier Schadstoffe abzukriegen ist überschaubar.

Und das war dann the real deal – großartiges, selbst gebackenes Laugengebäck!

Wie wir das gemacht haben, erfahrt ihr hier… Weiterlesen „Selbstgemachtes Laugengebäck“

Selbstgemachtes Laugengebäck

Basilikum-Kapuzinerkresse-Pesto

Wir haben heuer erstmals eine Kapuzinerkresse in unserem Hochbeet angesetzt. Diese wuchert mittlerweile neben dem Schnittlauch vor sich hin.

Die Kapuzinerkresse gilt als Heilpflanze und wirkt lt. Wikipedia antibakteriell und durchblutungsfördernd. Man kann sowohl die Blätter als auch die Blüten essen. Der scharfe, würzige Geschmack erinnert an die klassische Gartenkresse.

Warum also sollte man daraus nicht auch mal ein Pesto machen? Ich gebe zu, das ist mir erst bei der Herstellung von Basilikumpesto eingefallen, da ich zu wenig Basilikum für ein ordentliches Pesto hatte. 😉

Das Ergebnis schmeckt aber sehr gut. Allerdings muss man die Kresse-Schärfe mögen.

Hier geht’s zum Rezept… Weiterlesen „Basilikum-Kapuzinerkresse-Pesto“

Basilikum-Kapuzinerkresse-Pesto

Bandnudeln mit Spargel und Räucherlachs

Im Bauernladen unseres Vertrauens ist derzeit immer sehr viel los. Wen wundert’s? Es ist ja gerade Spargelzeit. Am Anfang der Saison ist die Nachfrage so hoch, dass die Öffnungszeiten von 7 Uhr bis „Spargel ausverkauft“ sind. 😉 Die Spargelfelder befinden sich direkt hinter dem Laden – frischer geht’s also nicht. Der letzte Bund vom grünen Spargel wurde leider quasi vor unserer Nase verkauft, also haben wir wieder den weißen Spargel mitgenommen.

In den vergangenen Wochen hatten wir schon den klassischen Spargel mit selbst gemachter Sauce Hollandaise, Spargelrisotto, Spargelsalat und heute gab es Bandnudeln mit Spargel und Räucherlachs. Yummy!

Das Rezept für die Spargelnudeln gibt’s hier…  Weiterlesen „Bandnudeln mit Spargel und Räucherlachs“

Bandnudeln mit Spargel und Räucherlachs

Welsfilet und Zucchinipuffer

Zwei neue Rezepte haben kürzlich ihren Weg in unsere Rezeptsammlung gefunden, die wir euch natürlich nicht vorenthalten wollen:

Welsfilet mit Erdäpfelkruste und Safran-Kohlrabi

Bei dieser schönen Mahlzeit haben wir es geschafft, alle Hauptbestandteile regional am wöchentlichen Bauernmarkt zu ergattern. Vom frischen Welsfilet eines Züchters aus der Gegend bis zum Safran aus dem Weinviertel! Super Sache 🙂

Zucchinipuffer

Ein recht einfaches Rezept für sehr schmackhafte Zucchinipuffer, das auch wirklich funktioniert… sprich die Puffer haben eine gute Konsistenz und fallen nicht gleich auseinander. Pochiertes Ei drauf, einen Sauerrahm-Dip zusammengerührt und schon passt das.

In diesem Sinne, let’s cook!

Welsfilet und Zucchinipuffer

Shakshuka!

Gesundheit, möchte man da beinahe sagen! Aber nein – Shakshuka ist weder das Symptom eines heftigen Allergieausbruchs noch der neueste Fitnesstrend. 😉

Vielmehr handelt es sich um ein isrealisches Nationalgericht, dass in verschiedenen Varianten in der jüdischen und nordafrikanischen Küche zu finden ist. Die Basis ist eine dick eingekochte würzige Tomaten-Chili-Sauce in der Eier pochiert werden. Die weiteren Zutaten und Gewürze können je nach Rezept und Vorlieben variieren.

In Isreal wird Shakshuka gerne als defitiges Frühstück gegessen, es schmeckt aber auch zu jeder anderen Tageszeit ganz ausgezeichnet.

Und das geht so… Weiterlesen „Shakshuka!“

Shakshuka!

Pho Gemüse KokosCurry

Pho ist eine traditionelle vietnamesische Suppe, die in Vietnam eigentlich zum Frühstück gegessen wird. Für Suppe zum Frühstück sind Herr und Frau ÖsterreicherIn natürlich noch nicht bereit, aber es eröffnen immer mehr Pho Küchen ihre Tore, die Mittags und Abends ihre köstlichen Suppentöpfe servieren.

In einem unserer asiatischen Lieblingsrestaurants gibt es eine Pho mit Kokoscurry und Gemüse, die ganz hervorragend schmeckt. Inspiriert davon habe ich etwas herumgetüftelt und meine eigene Pho mit Gemüse und Reisnudeln kreiert. Der Kreativität sind dabei keine Grenzen gesetzt. Man könnte jedes beliebige Gemüse, Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Pilze reinschnippeln und es wird immer eine leckere Suppe werden ;).

Und hier geht’s zum Rezept… Weiterlesen „Pho Gemüse KokosCurry“

Pho Gemüse KokosCurry

Sesamtofu auf Glasnudel-Gemüsepfanne

Heute war uns nach einer geschmackvollen Asiapfanne mit Tofu, knackigem Gemüse und  Glasnudeln – da können die viel zu fettigen Fastfood-Nudelboxen nicht mithalten.

Viel mehr gibt’s zu dem Gericht auch nicht zu erzählen, der Titel des Beitrags sagt im Wesentlichen schon alles. Das ist so ähnlich wie beim Film „Snakes on a plane“ 😉

So einfach geht das… Weiterlesen „Sesamtofu auf Glasnudel-Gemüsepfanne“

Sesamtofu auf Glasnudel-Gemüsepfanne